Pavés de saumon, sauce moutarde

Ingrédients (pour 2 personnes)

# 2 pavés de saumon (surgelés)
# 2 grosses pommes de terre
# 1 courgette (en rondelles surgelées)
#  moutarde
# 1 tasse d’eau
#  ciboulette
# 1 filet d’huile d’olive (reste de tomates confites)

Préparation à la cocotte minute
mettre dans la cocotte, la tasse d’eau, une cuillère à soupe de moutarde et le filet d’huile d’olive. saupoudrer de ciboulette et mélanger le tout.
éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux de taille égale. les mettre dans la marmitte.
déposer le saumon sur les pomme de terre. mettre la cocotte minute en route, 5 min sous pression.
au bout des 5 min, ouvrir la cocotte et y mettre les courgettes pour 3 min sous pression.
c’est pret !

Préparation "classique"
éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettres dans une casserole d’eau bouillante salée.
dans cette meme casserole, plonger les pavés de saumon (surgelés et encore dans leurs emballages individuels). les retirer de l’eau quand ils sont cuits.
faire revenir les courgettes en rondelles dans une poelle avec un peu d’huile d’olive.
pour la sauce, mettre 1/2 tasse d’eau,  la moutarde et les fines herbes, mélanger et faire réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère (au besoin, rajouter un peu de maizena pour la lier).
une fois que tout est cuit, dresser dans les assiettes.

lasagne courgette, bacon et chèvre

1 kg de courgette
200 g de bacon
100 g de chèvre
50 g de gruyère
10 feuilles de lasagne
1 brique de crème fraiche
sel, poivre

laver et couper les courgettes en dés.
les faire cuire avec un filet d’huile d’olive. faire attention à ce qu’elles restent fermes.
couper le bacon en lamelles et le rajouter dans les courgettes avec la crème fraiche. assaisonner.
déposer un peu de cette préparation au fond d’un plat allant au four, puis une épaisseur de lasagne. et ainsi de suite jusqu’à arrivée en haut du plat. ne pas oublier de répartir des rondelles de chèvres régulièrement.
finir par une couche de courgettes. saupoudrer de gruyère râpe.
faire cuire 20 min Th 6 (180°C).

Gouter d’hiver

voici une recette de pain d’épices pour accompagner le thé de noël !

#

250g de farine
(normale ou mélange avec seigle, +/- fécule)

1 pincée de sel

1 sachet de
levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate)

240g de miel
liquide

15g cassonade

1/2 à 3 cuillère
à café de mélange 4 épices (le mieux 2 à 3 cuillères)

240g de marmelade
d’orange

80g beurre mou

10 cl de lait

faire tiédir le miel, la marmelade et le lait
mélanger tous les ingrédients
faire cuire 1h30 Th5 (150°C) à four chaud

Cake aux marrons glacés

# 2 oeufs

# 160 g de sucre

# 1/3 sachet de levure

# 150 g de farine

# 1 yahourt blanc non sucré

# 220 g de crème de marron

# 200 g de brisures de marrons glacés (1 boite)

# un peu de liqueur (de préférence à l’orange)

mettre les brisures de marrons glacés dans un bol et couvrir à mi hauteur de liqueur pendant 15 min

préchauffer le four Th 6 (180°C)

mélanger les oeufs et le sucre juqu’à ce que le tout blanchisse

ajouter ensuite le reste des ingrédients, y compris les brisures et la liqueur

beurrer et fariner le(s) moule(s)

cuire 30 min en individuel et 40 min lorsque qu’il sagit de la taille familliale

saupoudrer de sucre glace et servir

Tajine d’agneau aux pruneaux

# 500 g de pruneaux 
# du thé chaud aromatisé à la rose et à la canelle
# 500 g d’oignons 
# huile d’olive 
# 1,5 kg d »agneau coupé en morceaux 
# 2 gousses d’ail 
# 1/2 cuillère à café de raz el hanout 
# 1 cuillère à café de mélange quatre épices 
# 100 g amandes entières 
# 2 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger

Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud.

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, les sortir du faitout.
Faire dorer les morceaux de iandes dans l’huie d’olie.Quand ils sont dorés, rajouter les oignons dans le faitout.

Saler, ajouter les épices, l’ail écrasé. Couvrir d’eau et cuire 1 heure à feu doux.
Ajouter ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min.
Faire revenir les amandes dans un peu de beurre chaud puis ajoutez-les à la viande avec le miel.
Laissez cuire encore 5 min.
Servir accompagné de semoule de couscous ou de mélange de graines

avec des poires

tarte aux poires

 

pâte sucrée pour la tarte (pour 2 pâtes à tarte)

# 125 g de beurre tempéré

# 125 g de sucre en poudre

# 1 oeuf

# 250 g de farine

# 25 g d’eau

 

mélanger le beurre coupé en morceaux avec le sucre

ajouter l’oeuf, puis la farine et enfin l’eau

pétrir la pâte quelques minutes

quand celle-ci ne colle plus, faire une boule et ettre au réfrigérateur

 

pour la garniture

# 6 demi-poires au sirop

# 60 g de beurre

# 1 petit oeuf

# 60 g de sucre en poudre

# 80g de poudre d’amande

 

préchauffer le four à 200° (Th 6-7)

étaler la pâte et la mettre au fond du moule

mélanger l’oeuf, le beurre, le sucre et la poudre d’amande

mettre 2/3de la frangipane au ond du moule

disposer les demi-poires et comler les trous avec le reste de frangipane. la quantité de frangipane à utiliser dépend de la taille du moule

faire cuire 30 à 40 min

 

 

poires aux 4 épices

 

après un essai de pompe aux poires, presque réussi (les poires ont rendu trop d’eau, du coup la pâte ne se tennait pas), voilà une idée pour accommoder des poires.

 

# poires

# crème fraiche

# mélange quatre épices (muscade, canelle, girofle et poivre)

# sucre en poudre

# quelques tranches de pain d’épice

 

éplucher et couper les poires en quartier

les faire revenir à la poele avec un peu de sucre

déposer les poires sur le pain d’épices

mélanger un peu de crème fraiche avec le mélange quatre épices le dosage desépices dépends des gouts) pour ma part, j’ai utiliser 1 cuillère à café rase  d’épices pour 2 cuillères à soupe bombées de crème fraiche.

napper les poires encore chaudes de ce mélange et servir.

 

Boeuf bourgignon

# 1,5 kg de boeuf en morceaux (macreuse, paleronou jumeau à pot au feu)

# 10 carottes

# 1 grosse boite de champignon de paris

# 2 feuilles de laurier

# 1 clou de girofle

# 10 grains de poivre

# 3 oignons

# 2 gousses d’ail

# 200 g de lardons

# 1 bouteille de vin rouge à 12-13° (madiran 2005)

# eau, sel, poivre

la veille, préparer la marinade avec le boeuf, les carottes épluchées et en rondelles, le laurier, le clou de girofle, les baies de poivres, les gousses d’ail épluchées et dégermées, les oignons en rondelles. verser dessus un tiers de la bouteille de vin rouge et compléter à hauteur avec de l’eau. laisser mariner toute une nuit.

 

égoutter le boeuf tout en gardant la marinade. enlever le clou de girofle et les baies de poivre.

mettre un peu d’huile dans une casserole pour faire revenir les morceaux de boeuf.

ensuite rajouter toute la marinade. saler et poivrer.

 

2 modes de cuisson possible: soit 30 min à la cocotte minute, sinon environ 2h (voire un peu plus) dans un grand faitout

veiller à ce qu’il y ai toujours de la sauce lors de la cuisson, au besoin rajouter du vin coupé avec de l’eau (environ moitié-moitié)

 

servir accompagné d’une purée de pomme de terre maison

 

émincés de porc aux poireaux

# 500 g de filet de porc

# 200 g de lardons

# 1,5 kg de poireaux

# 1 cuillère à soupe d’huile

# 40 cL de bouillon de volaille

# sel, poivre

 

couper le porc en gros dés et les poireaux en rondelles.

mettre l’huile dans le fond de la cocotte minute.

y faire dorer le porc en morceaux avec les lardons.

ajouter les poireaux et le bouillon. assaisoner.

faire cuire 12 min sous pression et servir.

poulet au garam massala

# 4 blancs de poulet
# 2 oignons
# 1 cuillère à soupe d’huile
# 400g de carottes
# 1 grande boite de petits pois (500g égoutté)
# 1 moyenne boite de mais (300g égoutté)
# 1 grande boite de pulpe de tomates
# 1 yaourt
# épices garam massala
# eau, sel, poivre

émincer les oignons
couper les blancs de poulet en lamelle
tailler les carottes en rondelles
dans un grand faitout, mettre l’huile et faire revenir les oignons avec le poulet
ajouter ensuite les carottes et la pulpe de tomates
laisser cuire à petit frémissement pendant 15 min
ajouter le mais et les petits pois et laisser cuire 10 min
ajouter le yaourt et les épices (environ une cuillère à soupe) et laisser mijoter 5 min
rectifier l’assaisonnement
astuce : mettre un peu d’eau pour que cela puisse mijoter sans attacher. si à la fin de la cuisson la sauce est trop liquide, rajouter une petite boite de concentré de tomates.

bouchées aux poivrons

voici une recette de bouchées, ou devrais-je dire de cakes salés ! en fonction de la taille des moules : bouchées, cake individuel ou familial !

 

# 100 g de farine

# 1 pincée de sel

# 1 sachet de levure chimique

# 3 oeufs

# 10 cL de lait

# 10 cL d’huile

# 100g de gruyère rapé

# 1 bocal de poivrons et marinés à l’huile

# 1 paquet d’allumettes de bacon

 

préchauffer le four Th7 (210°C)

mélanger la farine, la levure, le sel.

incorporer enuite les oeufs unà un pour éviter les grumeaux, puis le lait et l’huile.

égoutter les poivrons et les couper en dés.

mélanger les poivrons, le bacon et le gruyère rapé.

verser dans les moules et faire cuire.

 

temps de cuisson :

• pour des bouchées : 10 à 15 min. il faut qu’elles soient bien dorées.
• pour les cakes individuels : 20-25 min
• pour un cake familial : 35-40 min

toujours vérifier que la pointe du couteau ressort sèche.

 

astuce : penser à utiliser l’huile du bocal des poivrons dans le cake ou dans une vaigrette, ce ne sera que plus parfumé!